Calamares rellenos de ésparagos y mejillones

Ingredientes para 3 personas:

• 6 Calamares
• 10 mejillones
• 50 gr. de espárragos trigueros
• 1 huevo
• 3 rebanadas de pan
• Aceitunas verdes
• Tomate cherrry
• Cebolla morada
• 1 diente de ajo,
• Perejil
• Rúgula
• Brandy
• Caldo vegetal
• Sal y aceite.

Preparación:

Abrir los mejillones en una olla, sacar de las conchas y conservar.

En una sartén, poner un poco de aceite y el medio diente de ajo y dorar los espárragos durante unos 4-5 minutos (eran silvestres, los trigueros pequeños y finos, perfectos para rellenos).

Dejar enfriar. Mientras tanto, en un bol, desmigamos las rebanadas de pan, agregamos los tentáculos del calamar picados, las aceitunas verdes, los mejillones picados, perejil, el huevo, sal y al final, los espárragos picados.

Mezclamos bien con las manos, hasta formar un compuesto.

Con ese compuesto, rellenamos los calamares, cerrar con palillos.

En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla morada picada y medio diente de ajo.

Cuando esté dorada, agregar los tomates cherry cortados por la mitad.

Con un tenedor, machacar los tomates para que suelten su jugo e incorporar los calamares.

Esfumar con brandy, añadir unas cucharas de caldo vegetal (si tenéis) y con tapadera puesta y a fuego bajo, cocinar durante 16-18 minutos, controlando de vez en cuando. Emplatar sobre una cama de rúgula y aliñar con un poco de vinagre balsámico y aceite en crudo.

Raviolis con cremas y espinacas

Ingredientes:

• 2 paquetes (9 oz cada uno) de ravioles de queso refrigerados
• 1/2 taza  (1/2 envase de 8 oz) de queso crema untable
• 1 taza de leche
• 1/4 taza  más 2 cdas de queso parmesano rallado
• 4 tazas de hojas tiernas de espinaca
• 2 cucharadas  de eneldo fresco, picado
• Cáscara rallada de 1 limón amarillo
• 6 tomates cereza, cortados en cuartos

Preparación:

Cuece la pasta tal como se indica en el paquete, pero omite la sal.

Entretanto cocina el queso crema untable con la leche, en una sartén grande a fuego medio, de 1 a 2 min. O hasta que el queso crema se haya derretido y todo esté bien mezclado; recuerda revolver frecuentemente. Agrega 1/4 taza del parmesano, la espinaca, el eneldo y la ralladura de limón; mezcla todo bien.

ESCURRE la pasta. Incorpórala a la salsa de queso crema; revuelve hasta cubrirla completamente. Sírvela con los tomatitos y el parmesano restante.

Torta de chocolate y frutos del bosque

Torta de Chocolate y Frutos del Bosque

Ingredientes

Para el pionono de chocolate
7 unidades
70g de azucar
55g de harina
15g de cacao amargo
35g de miel
Esencia de vainilla c/nPara la Mouse
250g de crema de leche
150g de cobertura semi amarga
75g de merengue italiano
100g de pulpa de frutos del bosque

Para el armado y decoración
Alminar c/n
Virutas de chocolate c/n
4 Fantasías de chocolate

Procedimiento

Bate los huevos y el azúcar a punto bien sostenido y agrega la miel, mezcla bien.
Luego, incorpora la esencia de vainilla, tamiza la harina con el cacao e incorpóralos en forma envolvente poco a poco, para evitar que se formen grumos. Vierte la preparación en forma pareja sobre una placa para horno cubierta con papel antiadherente. Hornea a 200ºC aprox, de 5 a 6 minutos. Luego desmolda el pionono cortándolo con un disco de 16cm de diámetro. Reserva. Derrite el chocolate a 45ºC e incorpórale el merengue. Agrega la crema de leche. Luego, incorpora la pulpa de frutos del bosque. Mezcla hasta unificar. Coloca la preparación en una manga con pico rizado.

Para el armado

Pincela con el almíbar una de las capas del pionono y cubrir con rosetas o copos de Mouse de chocolate y frutos, usando manga con pico rizado. Agrega otra capa de pionono arriba del Mouse. Vuelve a humedecer con el almíbar y cubre nuevamente con copos de Mouse, Repite la secuencia formando otra capa mas de Mouse y termina con un disco de pionono.

Para la decoración

Decora la superficie con virutas de chocolate, copos de Mouse. Espolvorea con cacao y termina con las fantasías con chocolate.

Macarrones con calabacin

Ingredientes para 2 personas:

• 200 gr. de macarrones
• 2 calabacines
• Parmesano rallado
• Guindilla/picante
•  1 diente de ajo, cebolla, sal y aceite.

Poner la olla con el agua a hervir. En una sartén, poner 4 cucharadas de aceite, el diente de ajo entero (luego se retira), la cebolla picada y el picante. Cuando empieza a dorar, agregar los calabacines rallados.

Saltear unos minutos, salar y seguir 4-5 minutos a fuego bajito. Escurrir la pasta un minuto antes del tiempo de cocción indicado y volcar en la sartén. Añadir parmesano rallado y un poco de agua de cocción. Saltear y ultimar la cocción. Emplatar con un poco de aceite en crudo y parmesano rallado.