PALMERITAS DE MORATA CASERAS

Ingredientes para elaborar unas 12/15  palmeritas

2 obleas de hojaldre

200 gr de azúcar

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para la cobertura de chocolate:

250 gr de lágrimas de chocolate ( chocolate fondant para postres Nestlé)

50 gr de mantequilla

50 ml de leche entera

Para el almíbar:

200 ml de agua

150 gr de azúcar

50 ml de miel

PREPARACIÓN DE LAS PALMERITAS

1. Precalentaremos el horno a 180º con aire y sin aire a 200º, mientras el horno se caliente, vamos preparando la masa de hojaldre para hacer las palmeritas.

2. Extenderemos nuestras obleas hasta dejarlas los mas rectangulares posibles, normalmente vienen en forma circular. Solo tendremos que extenderlas un poco los extremos, encima de una superficie lisa sobre papel vegetal y con un poquito de harina.

3. Con una brocha de silicona pintaremos bien toda la superficie del hojaldre con la mantequilla a temperatura ambiente. Espolvorear muy bien toda la superficie con azúcar. Haremos el mismo paso con la otra oblea de hojaldre.

4. Una vez pintadas con mantequilla y espolvoreadas con azúcar las obleas, uniremos las dos obleas, una encima de la otra. Iniciaremos el proceso de enrollado, desde la parte más exterior iremos enrollado hacia la mitad de la oblea, primero una parte y luego la otra. Han de quedar las dos partes enrolladas muy parecidas en tamaño.

5. Cortaremos la masa  de hojaldre ya enrollada, dejaremos unos 2,5 cm de grosor. Iremos reservando las palmeritas ya cortadas hasta ponerlas sobre la bandeja del horno.

6. Una vez cortadas, las tumbaremos sobre la bandeja del horno, previamente forrada con papel vegetal. Como veis una vez tumbadas ya tienen la forma de palmerita, las aplastaremos  levemente con una cuchara. Quedando de forma similar a un corazón.

7. Dejaremos hornear las palmeritas unos 15 minutos a 180º, vigilaremos el tiempo de horneado para que no se tuesten mucho, ya sabéis que este paso es orientativo cada horno no calienta de igual modo, ni lo hace en el mismo tiempo. Las palmeritas  han de estar horneadas pero no muy tostadas.

8. Mientras se hornean nuestras palmeritas, haremos el almíbar. En un cazo echaremos el agua, el azúcar y la miel. Dejaremos reducir hasta conseguir el almíbar deseado, con que hierva unos 10/ 13 minutos es suficiente. Dejaremos templar, para poder bañar posteriormente las palmeritas.

9. Ya tenemos nuestras palmeritas horneadas, dejaremos enfriar sobre una rejilla. Bañaremos en el almíbar sumergiendo nuestras palmeritas una por una y las dejaremos sobre la rejilla para que elimine el exceso de almíbar.

10. En un cazo a fuego medio/bajo echaremos las lagrimas de chocolate con la mantequilla y un chorrito de leche entera y removeremos bien hasta conseguir la cobertura de chocolate. Debe ser una cobertura fluida, si vemos que está demasiado compacta añadiremos leche a poquitos sin dejar de remover de manera constante con unas varillas.

11. Bañaremos las palmeritas con el chocolate y repartiremos bien por toda la superficie de la palmera, nos ayudaremos con una cuchara si es preciso. Dejaremos enfriar las palmeras con la cobertura de chocolate.